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浓香型白酒酿造工艺流程,浓香型白酒生产工艺

更新时间:2020/10/28 16:13:08 作者:songwei 浏览:1368 次 手机访问

浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒,那么,您知道浓香型白酒酿造工艺流程吗?下面,名酒招商网小编就来为大家详细介绍一下浓香型白酒酿造工艺流程,浓香型白酒生产工艺!

浓香型白酒酿造工艺流程

一、培育窖泥

在浓香型大曲酒的生产中,窖泥是基础,糟醅是前提。优质的窖泥,优良的糟醅是生产浓香型大曲酒必不可少的条件。

二、制曲

大曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂,在制造过程中依靠自然界带入的各种微生物菌群,在淀粉质原料中进行富集、扩大培养,并保藏了各种酿酒用的有益微生物。再经过风干、贮藏,即成为成品大曲。

三、酿酒

酿酒是将粉碎的原料,配入出窖(池)的酒醅,经过蒸酒和蒸粮,扬凉后,加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料,以自制的大曲为糖化、发酵剂,泥窖固态发酵,采用“续糟配料,混蒸混烧”工艺,生产的原酒窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。

四、储存与勾调

刚生产出来的新酒,具有辛辣刺激感,经过一段储存期后,刺激性和辛辣感会明显减轻,口味变得醇和、柔顺,香气风味都得以改善,然后才能用于勾调成品酒。勾调主要是运用人工鉴评及微机勾兑等科技手段,调整酒中各成分之间的比例含量,使酒质的酸、酯、醇等微量成分趋于平衡,香味协调。

浓香型白酒生产工艺

1、窖法工艺:原容法工艺,又称原窖分层堆糟法。采用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,有泸州老窖、成都全兴大曲酒等,除底槽、面糟外,各层糟混合使用、蒸馏。摊晾下曲后的糟醅仍然回入原窖进行发酵。

2、五甑法工艺:所谓混烧老五甑法工艺,是原料与出窖的香醅在同一甑桶同时蒸馏和蒸煮糊化,在窖内有4甑发酵材料,即大渣、二渣、小渣和回糟。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏,其中4甑入窖发酵,另一甑为丢糟。该混烧老五甑法工艺,是传统形成而沿袭下来而得名的这是苏、皖、鲁、豫等省生产的名、优质浓香型大曲酒的典型生产工艺流程。

名酒招商网关于“浓香型白酒酿造工艺流程,浓香型白酒生产工艺”等相关问题,就为大家介绍到这里,希望对大家有所帮助。

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