介绍:
生产美国威士忌所使用的主要谷物有玉米、大麦和黑麦。虽然有时也使用小麦。发酵的意义非常重大,它对于生产威士忌的气味和口感起着重要的作用,对于水也有严格的要求,特别是水的软硬度。玉米磨成细粉,用水搅拌后沸煮。麦芽汁;冷却到156°f(69℃),然后按一定的比例加入磨成细粉的黑麦和小麦。将混合物煮沸,然后冷却到146°f(63℃),在其中加入磨成细粉的大麦芽。其中含有重要的淀粉糖化酶,这是在发酵过程中将淀粉转化为糖的重要物质。麦芽汁冷却到室温时,加入酵母。发酵要持续大约3天,*后,形成“蒸馏啤酒”。这种“啤酒”要经过蒸馏、加水勾兑和过滤。“啤酒”在科菲整流器中进行连续蒸馏。蒸馏后得到的威士忌酒度不高于95%vol,以保证使用的原料特色不变。