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果酒发酵的发酵温度与时间

更新时间:2016/5/17 18:41:53 作者: 浏览:7010 次 手机访问

  果酒本着自然、健康的理念被现在很多人所追捧,很多人现在都喜欢自己酿制果酒,那么关于果酒的发酵时间,果酒的发酵温度,以及果酒的发酵过程中需要注意什么你都知道吗,今天小编就为大家介绍下。

  果酒的发酵温度:果酒的发酵温度应该控制在20~24℃范围内。因为温度对酵母菌的繁殖有很大的影响。温度低于10℃,酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高,繁殖速度加快,22℃时为*佳繁殖温度,此时酵母菌生殖速度快,生活力强。超过35℃,酵母菌生长受到**,繁殖速度迅速下降,到40℃酵母菌停止出芽,开始出现**。如果想要获得高酒精浓度的发酵液,减少酒精的消耗,必须控制好发酵温度。

  果酒的发酵时间:按要求加拌的酒曲或酵母粉,在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好,发酵时间在24-64小时。达到要求的米酒需高**热,彻底杀死酵母菌,放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。也可以放至冰箱冷冻保存。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的。


  果酒发酵过程注意事项

  1、容器消毒:无论采取何种发酵容器,使用前必须洗净、消毒,用75%乙醇喷洒或用0.O1%的****液洗刷,防止杂菌污染,保证安全发酵。

  2、发酵液的设备与调整:将洗涤干净的果实破碎后,连同果肉、果皮一起发酵,柑橘类应该先去皮,以防止精油污染。发酵液还要经过糖分调整和酸分调整。一般成品酒的酒精度要求在12-14度或16-18度,为了达到成品要求的酒精度,一般都需要加糖。

  如果测量的果汁的含糖量低于22%,就要补加糖。至于酸分调整,由于果汁内含酸过高或过低,对酿制都不利,以1升果汁中含酸8~12g、pH为5.5适宜。此量酵母菌*适应,又能给果酒浓厚的风味,增进色泽。

  3、发醉期间的管理:将处理好的果酱(白葡萄酒则用果汁)倒入已消毒好的发酵容器中,体积不超过发酵容器的4/5,以免发酵旺盛时果渣、果汁溢出来。如采用天然醉母菌,可任其 自然发酵;如利用人工酵母菌,当原料倒人发酵容器时要立刻加人防腐剂,使用量以二氧化硫含量达80一100mg/kg为宜。加入已扩大培养好的酵母液 5%-10%,密闭式发酵较为安全。

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