曲酒和白酒的区别,一分钟帮你了解曲酒和白酒!
更新时间:2020/1/3 15:26:13
作者:songwei
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在生活中我们有时候会听到曲酒,会产生一定的疑惑,白酒我们大都知道,但是曲酒是什么,曲酒和白酒有什么区别,关于曲酒和白酒的区别,下面就介绍下,让你在也不迷茫!
曲酒和白酒的区别
白酒是中国特有的一种蒸馏酒,也是世界八大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有已酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
曲酒是什么
曲酒应该是我们常说的酒曲,现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是:
1、麦曲,主要用于黄酒的酿造;
2、小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;
3、红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);
4、大曲,用于蒸馏酒的酿造。
5、麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
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