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他们用十年时间,倒了600吨的酒,终于酿制出中国自己的清酒

更新时间:2019/6/5 16:34:30 作者:duanduan2018 浏览:672 次 推荐专题:清酒菊正宗清酒日本盛清酒

说起国产酒,印象中无非是白酒啤酒米酒黄酒红酒等,很少说清酒,事实清酒起源于中国。

*早关于清酒的记载:《周礼·天官·酒正》记载:“辩三酒之物,一曰事酒,二曰昔酒,三曰清酒。”两千年前,中国的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到日本。日本清酒由此发源并光大,举世闻名,中国清酒却日渐式微,成为小众饮品。

国内市场,应该有清酒的一席之地。

2010年,广西德胜红兰酒业有限责任公司(以下简称“德胜酒厂”), 国内*大的米香型白酒企业之一,进行了大量的市场调研,他们发现随着人们生活水平不断提高,人们健康饮酒意识逐渐增强,广大消费者对酒类消费从嗜好性向**娱乐、鉴赏性饮酒方式过渡;爱高度、嗜烈性、求刺激的不良饮酒观日益为人们所摒弃,崇尚低度健康、营养保健的全新饮酒价值理念正在形成。

而在国产酒中,符合该趋势类型的酒****。清酒,度数低、营养丰富、口感新潮,对配餐的要求很低,符合年轻一代消费者需求。

清酒的主要原料是米,德胜酒厂,拥有三百年传承的米香型白酒酿造技术和经验,与清酒的酿造工艺上有很多相通之处。

做就做中国消费者自己的中式清酒

酒的分类可以分为发酵酒,蒸馏酒,配制酒,清酒属于发酵酒,其发酵工艺极其复杂,是糖化过程和酒精产生过程同步发酵的酒。在研制清酒的发酵过程中,任何环节出现问题,会影响整个清酒的口感。

清酒等级根据精米步合来划分,精米步合是酿造清酒的重要过程之一,是指原料米经过研磨之后留用的米芯占原米的比重。日本清酒大吟酿级别要求精米步合在50%以下。


为了能做出高品质的中式清酒,德胜酒厂斥巨资引进国际先进清酒生产线的同时,还邀请拥有日本**学习清酒酿造技术及丰富清酒酿造经验的江南大学生物工程学院王栋教授博士对酿造的清酒工艺、设备进行指导及严格把控,国内酿酒权威部门江南大学食品工程学院组建小组同步跟进设计。

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德胜酒厂的初衷是做一款中国消费者自己的中式清酒,所以在研制过程中,尤其注重结合中国饮食的独特风味与中国人的口味,为此对酒体反复进行调整,2019年1月,德胜酒厂终于酿制成不输于日本清酒品质的中式清酒,「勝」 。

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一杯清酒的中国“芯”

「勝」中式清酒的原料均产自中国清酒核心区-宜州。

原料米选自广西香籼米,研磨留其米芯,数度筛其精英;原料水则采用广西**的喀斯特地貌特产200米深井水。

二十道工艺,造就非凡品质

25天超长低温发酵,20道工艺,38%的精米步合,一粒米只取38%的精华,打造大吟酿级别清酒之选。

高水准,高要求,高性价比

市场上同等标准的三九分割清酒,售价基本在400-600元之间;倘若在餐厅采购,价格更高。「勝」中式清酒分为三个规格,250ml、490ml和790ml,*大规格的790ml售价为129元/瓶,不愧是中国消费者自己的中式清酒。

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创新与坚持:用近十年的时间,倒了六年的酒,重达600多吨

酿造清酒*重要的三大原料是米、水、微生物。

德胜酒厂自投身清酒研发开始,从原料的选定,发酵时间,发酵温度等环节,*终的成功都是从一次次尝试中一点点累积的。

选定原料米的时候,尝试了近20种大米;选定糖化酵母和产生酒精酵母种类的时候,用了四年时间,做了近100种尝试;用了两年时间与市面上常见的近20种清酒进行反复的口感对比,等等。

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近十年的时间,倒了六年的酒,重达600多吨。

这就是德胜酒厂的创新与坚持,挖掘并跟紧市场需求,坚持做对得起中国消费者的酒,做一款有中国风味的好清酒。

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