您的位置:名酒招商网 > 酒水资讯 > 企业动态 > 正文

白酒风味和健康双导向 汤沟酒业如何出奇制胜

更新时间:2019/1/15 14:23:16 作者:duanduan2018 浏览:1391 次 手机访问

上月底,中国白酒健康研究院年会暨**届学术委员会会议在北京召开,食品领域**专家学者共同讨论白酒健康话题。中国工程院院士、北京工商大学校长、中国白酒健康研究院院长孙宝国指出,白酒中含有酯类、酚类、酸类、吡嗪类物质等健康因子,未来发展趋势是风味和健康双导向。


白酒风味和健康双导向 汤沟酒业如何出奇制胜

作为“三沟一河”名酒之一,虽经岁月流转,但汤沟酒千年风骨不移,现今仍沿袭泥窖固态发酵、混烧老五甑等传统手工酿造工艺。百年老窖所形成的生物圈,藏五行、蕴三才,所酿的酒含有近400种复合化合物,有的对酒质具有重要贡献,有的对风味口感有重要影响,有的具有重要的生理意义。更有研究表明,汤沟酿酒采用的是稀缺的优质矿泉水,富含锶和偏硅**。用此水酿造,带入了健康因子,汤沟酒更是锦上添花。“古今一法、天地同酿”的传统工艺,形成汤沟酒“饮时顺畅,饮后舒畅”的**品味。

富含偏硅酸与锶的火山岩矿泉水

众所周知,优质的白酒一定是用优质的矿泉水酿制的,水中丰富的矿物质与微量元素是白酒品质的基本保障。2017年,河海大学同位素水文研究所在充分搜集灌南及苏北地区水文地质资料的基础上,于2017年4月赴灌南县进行了全面的调查与采样。

世界名酒所用的泉水或地下水都来自于火山活动区的断裂带上,酿酒用水中都富含锶、硅、硒等矿物质及微量元素,这是确保白酒品质的基本条件。汤沟酿酒用水正完全符合上述条件。研究表明,汤沟镇下伏隐伏火山承压水的补给源来自于2000km以外的西藏高原东南及云贵高原一带,降水形成的河流与湖泊通过火山裂谷、基底深大断裂带进入到地幔孔洞玄武岩导水通道中,地下水在循环过程中与火山岩发生了水岩反应,锶、硅、硒等对健康有益的矿物质与微量元素被溶出,其中偏硅酸的浓度高出矿泉水标准一倍以上,锶浓度高出矿泉水标准接近一倍、硒等元素的含量虽未达到矿泉水标准,但浓度值也是很高的。


汤沟酿酒所用的深层水与国内外知名矿泉水指标对比

富锶和富偏硅酸型的矿泉水与人体健康关系*为密切,是世界卫生组织推荐的矿泉水类型。汤沟地下水的锶与偏硅酸含量同时达到了矿泉水标准,而且达到矿泉水下限值的一倍,是一种非常稀有的矿泉水资源。

制曲是酿酒工艺中的重要一环。制曲主要的原料是小麦、大麦和豌豆,这些原料蛋白质含量高,加上制曲时强调高温制曲,*高温度在60℃—65℃,这个温度有利于蛋白质分解转化成氨基酸以及氨基酸的衍生物。还包括含**合物、酚类化合物、萜烯类、吡嗪类化合物等极微量成分的生成,产生了极其浓郁的曲香味,制曲温度越***成这些极微量成分就越多。

而在蒸馏时,通过不同工艺的制作完成从粮香到曲香的转变,加上曲粉入窖发酵时,曲中的微量香气成分与糟中生成的香味成分相互作用,生成更多、更有益的香味物质,使白酒中的极微量成分和微量成分增加。白酒的香味就是由白酒中微量和极微量成分所组成,所以微量成分的组成及含量决定酒的品质高低。

丰富的酯类化合物接近茅台

有业内观点认为,当下白酒市场已经进入了“4.0”时代,代表着集品质、品牌、文化和健康为一体的时代。在改革开放40年的当口,飞速发展的经济和社会都促使着市场再度升级,消费者的消费需求以及对美好生活的向往成为了时代话题。在白酒行业中,基于市场需求,前三个阶段积累的品质、品牌和文化在这一个阶段集中孵化了第四大要素——健康。

与高校展开产学研合作,用科学的分析来论证汤沟酒的健康价值,这是汤沟酒业一直坚持的。除了委托河海大学进行的对汤沟酿酒地下水的分析,汤沟酒业还与江南大**合开展了“汤沟两相和酒挥发性风味组分特征”课题研究,科学解析汤沟两相和酒独特风味品质的科学基础。

课题组相关负责人介绍说,该研究采用先进的分析技术手段对汤沟两相和酒中挥发性风味组分进行了深入的研究分析,结果呈现出成分多、成分好两个重要特征。现代仪器分析结果显示,汤沟两相和酒中挥发性风味组分复杂多样。种类复杂的挥发性风味物质是我国传统固态酿造白酒的典型特征,也是区别传统固态酿造白酒与其它类型白酒的重要指标。本研究采用当今技术上*先进的全二维气相色谱-**时间质谱分析技术(GC×GC-TOFMS)解析了汤沟两相和酒挥发性组分特征,共检测到1439个色谱峰,与文献报道茅台酒中鉴定出的1500个挥发性组分色谱峰相近。


汤沟酒业藏系列产品——汤沟世藏

有报道指出,白酒中挥发性组分主要以酯类化合物为主,丰富的酯类化合物是中国白酒区别于其他蒸馏酒*显著的特征。本研究在汤沟两相和酒中精确鉴定出111种酯类化合物,与茅台酒中鉴定出的酯类化合物数据接近(145种)。酯类化合物大多呈现愉悦的水果香、花香的香气特征,对形成白酒愉悦、复杂的香气轮廓具有重要的贡献。

值得一提的是,本次研究还在汤沟两相和酒挥发性组分检测到26种萜烯类化合物,明显高于文献报道的其他浓香型白酒。萜烯类化合物是植物的次级代谢产物,是很多中药中的活性成分,具有多种生物学功能。在汤沟酒中鉴定出的26种萜烯类化合物中,很多萜烯类物质都具有较为独特的生理健康活性。“这些萜烯类物质所具有的生物学功能可能与汤沟两相和酒引用的舒适度和健康功能相关。”课题组相关负责人表示。

在线留言Online message
*您的姓名:
*手机号码:
微信号: 同手机号
*代理区域:
*类型:
*留言内容:
我已阅读并同意 《网络用户信息保密协议》

免责声明:本站部分文章信息如无特别声明则源自于网络,我网站出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性,也不构成任何其他建议,只供参考之用,网站特此声明,如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的内容,请与我们取得联系,我们会及时修改或删除,感谢您对于名酒招商网的支持和关注!

与白酒有关的文章

关于我们 员工风采 服务介绍 广告服务 高级会员服务 企业建站 宣传历程 使用帮助 客服中心 链接合作 服务条款 付款方式 联系方式 知识产权保护与投诉 网站地图

按酒水行业关键词首字母查找: abcdefghijklmnopqrstuvwxyz

版权所有:名酒招商网 | 备案: 京ICP备08010544号-5 | 京公网安备 11010802041890号 | 违法和不良信息投诉举报举报电话:400-85-29888
服务热线:400-85-29888 | 营业执照 | 增值电信业务许可证:京ICP证110597号 | 《网络服务使用协议》《网络用户信息保密协议》
法律顾问:班固律师事务所 刘镕诚律师 | 免责声明:本站只起到信息平台作用,内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责。
如有信息、图片侵权,请及时联系我们处理。
Copyright © 2009-2024 19888.tv All Rights Reserved.