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干型和甜型葡萄酒有什么区别?

更新时间:2018/8/28 15:19:26 作者: 浏览:2766 次 手机访问

葡萄酒的世界神秘不可测,每一次品鉴都是一次新的挑战,而对于葡萄酒小白来说,对葡萄酒基本性质的判定就更不容易了。


拿到一瓶酒,该如何确定它究竟是干型还是甜型呢?别急,我们可以一步一步来。

首先,我们需要知道一些基本的常识。干型葡萄酒是自然发酵的产物,几乎不需要特殊的人工干预。甜型葡萄酒则不相同,它被加以特殊的操作,而中断了发酵的过程,因此残余的糖分更多。

比如说干型葡萄酒和甜型葡萄酒,那么二者之间到底如何区分?其实*核心的一点就是残留糖分。

1、什么是残留糖分?

残留糖分是指葡萄酒在发酵完成后,酒中还存留下来的糖分,一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)来表示。比如,如果一款酒的残留糖分是4 g/L,那就是说,每一升葡萄酒中含有4克糖。

2、残留糖分从哪里来?

我们知道,在发酵过程中,酵母会把糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵不完全(比如在酿造波特酒的时候),或者人为加入糖分(比如在酿造雪利酒或者一些起泡酒的时候),较终得到的葡萄酒就会具有比较高的残留糖分。总的来说,成酒中没被酵母转化成酒精的糖分就是残留糖分。

3、残留糖分对葡萄酒有什么影响?

葡萄酒可以根据残留糖分的多少,分为不同的类型:

a) 干型:残留糖分含量在 4 g/L以下;

b) 半干型:残留糖分含量在4-12 g/L之间;

c) 半甜型:残留糖分含量在 12-45 g/L之间;

d) 甜型:残留糖分含量超过45 g/L。

4、干型的葡萄酒有残留糖分吗?

干型葡萄酒是指残留糖分含量在4 g/L以下的葡萄酒。葡萄本身含有各种类型的糖分,其中酵母较喜欢的是葡萄糖和果糖,所以在发酵过程中,酵母会优先把葡萄糖和果糖消耗掉,其他类型的糖分虽然含量极少,但依然存留在葡萄酒中。由此可见,就算是干型的葡萄酒,它们也含有残留糖分。

5、干型葡萄酒比甜型葡萄酒更好吗?

甜度可以恰到好处地掩饰葡萄酒的某些缺陷,所以有些生产商喜欢生产一些甜葡萄酒,这些甜葡萄酒***廉,口感甜美,容易推广。但是千万不要以为所有甜葡萄酒都是这种类型的,这种甜葡萄酒不过是一些较初级的酒款,世界上其实有很多的甜葡萄酒。法国苏玳(Sauternes)的贵腐甜白葡萄酒、匈牙利的托卡伊(Tokaj)贵腐甜白葡萄酒、德国的逐粒精选(Beerenauslese)甜白葡萄酒和逐粒枯萄精选甜葡萄酒(Trockenbeerenauslese)都是异常珍贵的葡萄酒,产量有限,价高难求。不能单单根据残留糖分的含量多少来判断一款葡萄酒的质量高低。

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